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聚甘油脂肪酸酯具有优异的抗菌作用。。。。。。 。。日本学者大宗的实验效果批注：中等链长（C8～12）脂肪酸系聚甘油酯对细菌、霉菌、酵母菌等有较强的抗菌作用，，，，，，，，但低碳链～中碳链的脂肪酸系聚甘油酯其抗菌作用比甘油酯弱。。。。。。 。。聚甘油酯对肉毒杆菌和耐热性细菌有很强的抗菌作用，，，，，，，，但随聚甘油酯中脂肪酸残基种类的差别而有所差别。。。。。。 。。如十聚甘油单月桂酸酯和十聚甘油单肉豆蔻酸酯对厌气性细菌中耐热性较强的热嗜酸梭菌抗菌作用较强，，，，，，，，而对好气性耐热细菌嗜热脂肪杆菌仅能控制细菌生长。。。。。。 。。因此，，，，，，，，聚甘油酯的抗菌作用应凭证食物的差别组成来选择聚甘油酯和确定较适添加量。。。。。。 。。聚甘油酯亦可作为食物着色助剂，，，，，，，，如用水溶性染料将油举行热稳固着色或将染料酿完婚油性时，，，，，，，，可使用聚甘油酯。。。。。。 。。别的聚甘油酯还可用作口香糖和奶油糖果的软化剂，，，，，，，，避免品味时粘牙，，，，，，，，并付与塑性和柔软感。。。。。。 。。聚甘油酯还可作鱼类、肉类加工制品的品质改良剂，，，，，，，，如鱼肉、畜肉加工时使用聚甘油酯可提高其弹性，，，，，，，，使肉质细腻。。。。。。 。� ；；；； ；；箍勺魉⑹卟税ごχ贸头＜烈约罢崽桥ㄋ趵讨械南菁恋�。。。。。。 。。
聚甘油脂肪酸酯通常用直接酯化反应制造，，，，，，，，凭证种种聚甘油的聚合度、脂肪酸的种类、酯化度的差别组合，，，，，，，，可获得从亲水性到亲油性的多种酯，，，，，，，，可按要求调理酯的HLB值。。。。。。 。。酯化反应可在无催化剂或在碱催化剂保存下，，，，，，，，在200度以上的温度举行。。。。。。 。。为了获得色、味好的制品，，，，，，，， 在反应中加亚硫酸盐，，，，，，，，用热稳固性好的脂肪酸，，，，，，，，用脂肪酶合成要领等，，，，，，，，凭证用途改变精制度。。。。。。 。。为了获得高质量的聚甘油脂肪酸酯，，，，，，，， 较主要的是使用质量好的聚甘油，，，，，，，，特殊是对高聚合度的聚甘油酯乎十聚甘油的质量差别，，，，，，，，获得的酯的质量有很大转变，，，，，，，，聚甘油的精制需要充分。。。。。。 。。
聚甘油缩合蓖麻醇酸酯是将蓖麻酸( 蓖麻油脂肪酸) 加热脱水，，，，，，，，使3～6分子缩合物和聚甘油酯化而合成的，，，，，，，， 反应条件和聚甘油脂肪酸酯的情形相同。。。。。。 。。
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