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性状：
白色粉末至无色液体或无色膏状物质，，，，，，，无毒，，，，，，，无异味，，，，，，，略带油脂味，，，，，，，味微苦。。。。 。。。
产品先容：
复配乳化剂（亲水性单甘酯）是在分子蒸馏单甘酯基础上，，，，，，，付与其一定的亲水基团，，，，，，，使其分子中既坚持了单甘酯优异的亲油性，，，，，，，又改善了其亲水性能。。。。 。。。其HLB值为 5～18，，，，，，，是一种性能优良的非离子型外貌活性剂，，，，，，，具有优良的水解稳固性和热稳固性，，，，，，，高HLB值的产品可溶于冷水中，，，，，，，在水中呈透明溶液。。。。 。。。
功效特点：
冰淇淋属水包油（O/W）型乳液，，，，，，，应选用亲水性乳化剂，，，，，，，复配乳化剂在冰淇淋生产中的作用，，，，，，，主要体现在凝冻工序中控制脂肪粒子爆发附聚，，，，，，，形成三维网络结构作 为冰淇淋骨架，，，，，，，使气泡坚持稳固，，，，，，，提高干性度、保型性、相宜的膨胀率、细腻的组织结构和口感、抗融化性好等特征。。。。 。。。
在冰淇淋生产中为常用的乳化剂为蒸馏单甘酯，，，，，，，由于它价钱低、乳化能力强、使用利便、有相宜的膨胀率（80～100%），，，，，，，但试验中我们发明若纯粹使用蒸馏单甘酯作乳化剂做出的 产品外貌粗糙，，，，，，，口感不细腻，，，，，，，而当蒸馏单甘酯与复配乳化剂产品复合使用，，，，，，，乳化效果更好，，，，，，，料液粘稠度适中，，，，，，，搅打起泡性好，，，，，，，在相同膨胀率下外貌平滑，，，，，，，光泽度好，，，，，，， 组织细腻，，，，，，，有咬劲，，，，，，，口感好。。。。 。。。
别的，，，，，，，灌模产品中在适度提高膨胀率的情形下能很好地改善料液的流动性，，，，，，，利于灌模，，，，，，，同时也能改善口感。。。。 。。。在水冰类产品中使产品口感更酥脆，，，，，，，透度提高。。。。 。。。
适用规模及作用：
作为乳化剂。。。。 。。。用于种种的冰淇淋、雪糕
建议用量： 2－3%（以脂肪含量计）
脂肪含量% | 亲水性单甘酯用量% |
4～6 | 0.1～0.2 |
6～8 | 0.2～0.3 |
8～12 | 0.3～0.4 |
使用要领：
与物料混淆匀称即可
储运方法：
应存放于阴凉、干燥的库房内，，，，，，，阻止与有毒和有异味的产品混放
包装规格：
25kg/袋
保质期：
12个月
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