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双乙酰酒石酸单双甘油酯——米面制品抗老化剂
种别：双乙酰酒石酸单双甘油酯是甘油、脂肪酸和双乙酰酒石酸的酯化产品，，，，，，呈双亲分子结构，，，，，，属非离子型食物乳化剂。。。。 。。
性状：乳白色或微黄色粉末，，，，，，有乙酸味，，，，，，能够疏散于热水中，，，，，，能与油脂混溶，，，，，，溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂，，，，，，HLB 8-10。。。。 。。
功效特点：
具有较强的乳化、疏散、抗老化作用，，，，，，能有用增强面团的弹性，，，，，，韧性和持气性，，，，，，镌汰面团弱化度，，，，，，发大面包、馒头体积、改善组织结构。。。。 。。
适用规模及作用：
1、作为面食添加剂，，，，，，可以发大面包、馒头体积、改善组织结构，，，，，，避免食物老化。。。。 。。
2、用于稀奶油，，，，，，可使产品滑润细腻；；；；；；避免黄油油份析出，，，，，，提高稳固性。。。。 。。
3、用于植脂末可使产品乳液均一稳固，，，，，，口感细腻。。。。 。。
4、用于糖和糖浆及香辛料。。。。 。。
使用要领：
1、将本品加入到60℃左右的温水中，，，，，，制成膏状后，，，，，，再按适当比例加入使用。。。。 。。
2、将本品先与油脂溶匀后，，，，，，再举行进一步加工。。。。 。。
3、将面粉与本品直接混淆匀称使用。。。。 。。
使用量：
生干面制品、生湿面制品添加量不可凌驾 1.0%
植脂末添加量不可凌驾 5.0%
稀奶油、原味发酵乳可按生产需要适量使用
保质期：
18个月
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